Epaule d'agneau caramélisée et sa poêlée forestière

Comme toutes les sauces, ce plat est plus goûteux lorsqu'il est préparé bien à l'avance. Il n'y a plus qu'à faire réchauffer le jour J!

Le boucher a désossé l'épaule mais il est tout à fait possible de présenter ce plat avec l'épaule complète.

Epaule d'agneau caramélisée :

Ingrédients:

Une épaule d'agneau (désossée ou pas selon votre préférence)

2 c à s d'huile de tournesol

3 c à s de vinaigre balsamique

3 c à s de miel liquide

6 gousses d'ail entières non épluchées

6 échalotes émincées

1 bouquet garni

50 cl de bouillon de pot-au-feu ( 1 cube pot-au-feu dissous dans 50 cl d'eau bouillante)

Au travail!

1. Préchauffez le four à 160 degrés.

2. Dans une cocotte en fonte, faites dorer à feu vif dans l'huile l'épaule (ou les morceaux) sur toutes les faces. Salez et poivrez.

3. Versez le vinaigre balsamique et mélangez avec une cuillère en vois en grattant bien le fond de la cocotte.

4. Ajoutez le miel, les échalotes émincées, les gousses d'ail et le bouquet garni. Poivrez.

5. Versez le bouillon et mélangez.

6. Couvez et mettez au four pendant deux heures.

7. Retirez le bouquet garni. Retirez la sauce de la cocotte, mettez la dans une casserole et faites-la réduire pour l'épaissir 10 minutes à feu doux. (Pas trop sinon vous aurez moins de sauce mais c'est bien de la rendre moins liquide). 

 8. Remettez la sauce dans la cocotte. 

Le jour J: faites réchauffer le plat à feu doux.

Source: En cuisine de Sophie Dudemaine

La poêlée forestière:

Ingrédients :

500 gr de champignons

une grosse poignée de persil

5 gousses d'ail hachées.

Au travail!

1. Hachez le persil et l'ail.

2. Emincez les champignons, les mettre dans une sauteuse avec un peu de sel et les faire revenir dans de l'huile d'olive et un peu de beurre à feu vif pour évaporer l'eau.

3. Au dernier moment rajouter le persil, l'ail, puis faire chauffer quelques minutes.

Je prépare à l'avance et fais réchauffer à feux doux avant de servir avec des frites maison coupées en cube.

Comments

[Carole]

Je n'avais jamais cuisiné d'agneau mais cette recette est vraiment simple à réaliser et vraiment goûteuse ! Pour les champignons en accompagnement, j'avais panaché : champignons de Paris, pleurotes et shitaké.

Le tout est parfait pour partager en famille.