Délicieux velouté de saison, comme au restau, fait avec des asperges blanches ramenées des Landes.  On peut le servir avec des têtes d'asperges blanches revenues dans de l'huile d'olive et disposées comme un bouquet au milieu de l'assiette (et pas une comme sur la photo). Après mixage, il est conseillé de passer le tout au chinois pour éviter les fils. Prévoir une orange pour cette recette qui ajoute du pep's.

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Ingrédients:

1 botte d'asperges blanches de 800g

30g de beurre

2 échalotes

1 c à s de farine

1/2 orange

du bouillon de légumes pour recouvrir a hauteur les asperges ( 1 cube de bouillon de légume)

20 cl de crème fraîche liquide

huile d'olive ( pour faire revenir les têtes d'asperges en déco)

 

Au travail:

Avant tout il faut avec un économe enlever la première enveloppe des asperges !

1. Faire suer à feu moyen les échalotes émincées finement dans du beurre. (5mn environ)

2. Coupez les têtes de 4 asperges, recoupez chacune en deux ( pour la déco)

3. Retirez environ 3 cm du bas de chaque asperge ( la partie la plus dure)

4. Coupez ensuite les asperges grossièrement.

5. Mettres les asperges avec l'échalote pendant quelques minutes (5mn)

6. Rajoutez le jus de la demi orange.

7. Rajoutez la farine et bien remuer pendant 2 minutes.

8. Rajoutez le bouillon puis la crème liquide.

9. Portez à ébullition ( petite) pendant 15 mn environ. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau dans l'asperge. Rajoutez un peu de poivre.

Pendant ce temps faire revenir dans de l'huile d'olive les têtes d'asperges pour la déco.

10. Passez au chinois si vous voulez éliminer dans les fils en fouettant pour faire sortir tout le jus des fibres.

 

 

Source: le site 750 gr du chef damien